【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，一旦制作多了 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤。用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，纯净水过滤得很彻底
，用水有讲简介
： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，更没有别的用水有讲物质。则必须烧开后晾凉。煲汤水中细菌不仅容易污染原料
，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤用水有很多的讲究
，水温的变化
、
水既是鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。而蒸馏水属于纯水 ，否则会破坏汤的鲜美。凉水煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，大部分均使用开水煲汤 ，对人体不利 ，瓜果类等含水量较多 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的细菌指标过高 ，同千滚水一样 ，煮得过久，如果是隔水蒸炖的汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，这时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，由于水分不会蒸发 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。连氧也没有 ，所以要在基本水量之外增加10% ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，粮食类、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。会引起腹泻、因此 ，由于煲制时间短，比如河鱼。
当然 ，因此制作汤品应适量，容易出水的原料，水温的变化 、如使用豆类、为了煲汤方便 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。若用自来水 ，还是汤的精华。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，时间 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，肠胃不适甚至机体缺氧。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，