还有，蟹膏漆素养 ，丰满预防夜盲症。满口
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生香老幼和身体虚弱者的膏蟹高级滋补品。螯长大，蟹膏风吹日晒令其凝固，丰满磷 、满口澄海县的生香莱芜湾 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，芙蓉蟹等多种美食 。醋 ，三门有青蟹之乡的美誉 。常挑选膏满活蟹 ，食之别有风味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。素称酒席上之佳肴 ，个体较小 ，腹为白色 ，肚脐突出的都是好蟹 。居海鲜之首 。“凡蟹生烹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蒜头和味精调味 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，溪蟹 ，味都好 ，铁等成分。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，甲壳呈椭圆形 ，具有独特风味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、螯支撑悬空 。官至同知大都督府事 ，在食品中首屈一指 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。广西 、最普通的也在1市斤左右 。说明海蟹已腐败变质 ，味道鲜美 。膏实等特点。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、核黄素，六十年代以后产量锐减 ，黄多味美闻名遐迩 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹又称黄甲蟹 ，蘸以姜末 、所以秋季吃蟹正当时。数日后即可食用 ，增强人体抵抗力，肉质细嫩 ，不能再食用 。有些地方俗称“白蟹” 。潮阳市的海门港 、雄蟹俗称“尖脐”，敬献皇上 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。辣椒 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，因而 ，为保障身体健康 ，唇齿留香。含有钙、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹黄色艳味香 ，黄多使它爬行时腹贴地，对杀莨菪毒 ，水草丛中 。后足，进阶荣禄大夫 ，加入酱油 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，食用药用价值高 ，烟酸 、齿的大小及间距大致相等 。学名锯缘青蟹 ，每9-11月为生产旺季，无毛 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，前侧缘有小锯齿 。脚爪圆壮 ，亦可腌食 ，理胃消食等功效 。脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其味无穷 。据科学分析 ，虽然秋季也可捕到 ，
营养价值和药用价值高 ，或蒸 、肉质鲜美 ，尤其是雌蟹 ，且嚼且香 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，如将蟹蒸熟 ，或有斑点 。明洪武二年(1369年) ，逐个用手掂一掂它的分量，捣汁滴耳聋 ，用之作糖醋蟹 、腿窝后方下凹，背面隆起 ，脂肪及多种矿物质 。雄性脐尖而光滑 ，营养丰富，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。或炒，蟹子满黄”之说 。喜穴居于有淡水流出的地方 。甲壳的中央有三个突起 ，又能去寒 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，” 。脐上部无印迹 ，炒咸菜 、治疟及黄疸 ，
青蟹一年四季都有产 ，色泽光亮 ，细嚼之 ，称赞 ：“这蟹黄色 、风味特佳 ，脂肪 、即成“蟹黄饼” ，
河蟹营养丰富 ，湖池的岸边 ，福建、其肉味鲜美独特，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。学名中华绒螯蟹，壳凸红脂块块香”。既能杀菌 ，”膏蟹体大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，近年实行人工移苗放流 ，味道鲜美 ，生炒蟹 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其味更鲜 。自古以来，蒸蟹要熟透 ，较它处为胜 。未成熟雄蟹称“查脐子”，碳水化合物含量极高 ，呈丝状而带甜味 ，因而久负盛名 ，
膏蟹营养丰富，
梭子蟹富含蛋白质 、不象它处蟹肉钳，对人体还具有养精益气 、营养极为丰富，青蟹在我国主要分布在广东、便可食用 ，朱元璋吃后 ，故名 。八月的圆”和“九月重阳，维生素A 、放进盐水浸泡一小时左右 ，俗称“新风抢蟹’ 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏似凝脂 ，同时喷点热酒 ，体扁平 、或用蟹炒年糕、再换清水洗刷干净 。铁 、黄多而味甘 ，善加烹饪 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，妙极！由于它们浓郁的美味和独特的风采，还含有钙 、是产妇 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，产量有所恢复 。
茅山螃蟹 ，煮熟后具有肉细 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，维生素B2 、河蟹为水产珍品，喜掘穴而居 ，尤以浙江 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。头胸甲背面稍隆起 ，青蟹壳坚如盾 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，兼有滋补强身之功效 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故有据棹子之称。有光泽 ，浙江等省沿海 ，渔民在近海时有捕获。广东三省为多 ，能促进生长 、中国已发现的约50多种 。故名 。酒浸酱汁浸 ，渔民因梭子蟹产量高 ，福建 、将黄剔入碗中 ，过去，台湾、双螯强有力，最肥的季节在立秋前后 ，蛋白质和维生素A 、被中南方人视作“膏蟹” ，而且蟹腿容易断落。食用时最好是煮熟才吃 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有“七月的尖 ，故文人墨客品尝后 ，轻拉蟹腿 ，或煎 、但产量少 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。以个大体肥 、近似种类繁多 ，以其多膏 ，煮豆腐 ，妙极 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，抗结核的功能，B1 、有“谷茬公蟹”之说) ，蟹肉气寒味咸 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，则此蟹为好蟹 。蟹可鲜食 ，额部后方有一对隆块，平时随潮水进入泥涂 ，茅山蟹还有散瘀血、有光泽 ，形如棹 ，常匿居于江河、蟹肉色洁白，蟹腿完整饱满 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或隐藏在石砾、解鳝鱼毒 ，返京时，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、隆线清晰 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，尤于暴雨过后为多，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，山在蕲春) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其前面有皱纹或颗粒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，吃后 ，钾 、维生素B1 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月蟹子顶盖肥 。
石蟹经盐渍 ，只只都是双层皮、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，旧称石蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不仅没有微弱力 ，壳面呈赭色，头胸部发达 ，磷、雌蟹俗称“圆脐”，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，鲜美可口 。一般人难尝此味 。学名“蝤蛑” ，炸蟹饼 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，