准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻大火炸 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧锅烧热 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起，江湖泡椒切碎 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段油烧热后 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖余油烧热 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、倒入花椒粒、沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、
小贴士 ：
1、加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅，炸鳝段的过程中，炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，下宽油 ，芹菜、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、翻炒均匀；
6 、大葱1根、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、