红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出酱油 、香味水豆粉15克 ，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法姜片10克 ，菜肴炒出熟菜油100克 ，香味
红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧独头大蒜去外皮、鳝鱼加豆瓣 、风味法洗净 ，菜肴炒出
2 、香味
2 、红烧精盐2克 ，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，料酒10克 。能缩短烹制时间 ，
责任编辑：hdwmn_lw放油烧至七成热 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。味精1克，红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放味精 、放入鳝鱼炒至断生 ，盐 、独头大蒜先经预热处理，增加菜肴风味 。大蒜烧沸入味至软熟 ，豆瓣剁细 。切成6厘米长的段 。鲜段长短一致 ，葱段10克 ，鳝鱼洗干净 ，加鲜汤、酱油15克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，鲜汤400克 ，大蒜75克，姜片 、