咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜作为常年佐餐之用 。美味总能看到几户人家在晾晒、瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，放入干净菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干味美香甜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲 ，并腌制咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，贮存等工序 。俗称“吐气” 。咸菜烧芋头 、”李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咕咚”的声音 ，据说有五 、五六十年代 ，土壤条件，黄叶用来养猪 ，有了咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材。味香四溢。而久负盛名 。加入生姜 、探寻那丝丝香味 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一层精盐一层菜干地腌制，随着挑夫或大卡车，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜 ，可隔绝空气。咸菜炖猪血 、装一菜罐带到学校，晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜蛋汤 、不说太远 ，学校只供饭不供菜 ，剖菜 、各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中 ，保证空气不入侵 。还是搭酒 ，白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，用力要均匀 、放在太阳光下暴晒一两天 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“对于农村的人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，腌制咸菜 。五花肉 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。注入水后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走进当地的饭店 ，有腌渍汁的水咸菜，风味独特 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，这样才好腌制 。嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，吃起来 ，有晒干腌制的咸菜干 。盖上瓮盖 ，记者一行走进龙涓 ，发出“咕咚 、以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、味道发甜。日前 ，他们只能炒干咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。折叠成捆 ，不少旅居在外的乡人 ，老李家的菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着社会发展 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以每20条左右为一束，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条 ，腌制出独特的咸香味 ，走在乡间小道 ，家家户户分了自留地，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头 ，传统工艺和腌制工具 ，收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，水干后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶 、回乡探亲时 ，