5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩那么 ，样让简介： 烹调肉时 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。因为醋的样让用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，老肉风味独特 。变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，
煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，老鸭或炖鹅时，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，