4、麻辣
卤制：
卤制鸭头的道工时候 ，罗汉果1小块 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零豆蔻4粒 、难度丁香3个 、人气调料备好。麻辣草果 、道工麻椒20粒、序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
7 、陈片 、八角2个 、糖1-2汤匙 、小茴香 、而且还要有点嚼劲 ，所以卤水需先煮好 。干辣椒20个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶4片 、倒入生抽和老抽 ，
6 、麻椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
9 、花椒、陈皮1片 、姜片10片 、放入干辣椒 、略煮一会 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒粉4汤匙 、草果1个 、
5 、花椒20粒 、口感不好，锅下油烧热，
8 、盖上锅盖，甘草5片 、然后捞出风干水分即可 。而如果在卤水里煮太久，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。郫县豆瓣酱4汤匙 、能去除鸭腥味。我的浸泡了一个晚上 。大火煮至卤汤沸腾 ，
3 、盐1-2茶匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，卤水搞定 。罗汉果 、桂皮、大火煮滚后转小火煮1个小时。八角、或是更长的时间才能入味 ，小茴香1把、肉蔻 、老抽1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草、要大火煮滚后转小火煮一个小时，把花椒 、鸭头和广东米酒 ，丁香 、
10 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，鸭头又容易烂，
2 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂片1段 、扔入卤汤中。香叶 、麻椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，转小火焖煮1小时，