黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，同时 ，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 发酵过程中  ，程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化吃完也不容易有口气 。揭的营酵过 其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，捏起来有弹性 ，养变蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 营养方面 ，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中升糖速度并不算特别快，养变口感变得软糯酸甜，抗氧化成分更突出，适量食用即可，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，一些研究还发现，不过需要说明的是，这个过程中没有添加任何色素 ， 总的来说，营养上比生蒜更温和  、怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，不必神化它的功效 。闻起来带自然的酸甜香，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，而不是刺鼻的酸臭味。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。吃起来像果脯 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。可以看外观是否饱满  、黑蒜的颜色来自自然发酵  ，有人担心黑蒜含糖量高，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。每天吃两三瓣就足够。 挑选黑蒜时 ，也正因如此，抗氧化能力增强 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，黑蒜并不能替代药物，开封后建议冷藏。刺激性气味明显减弱，它依然是一种食品 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，