原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，主要留在口腔。学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。一个让你上头 ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴  ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快。辣椒素不挥发 ，真正解辣要靠牛奶、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，所以芥末的“辣”是冲鼻的、短暂的， 简单来说，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是脂溶性的 ， 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，它很容易飘散在空气中，大脑就误以为嘴里着了火  ，尤其是TRPV1受体。下次吃日料或火锅时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时 ，