4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、“弹子肉”，个部 1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、合烹适用于爆 、猪肉胶质含量多 ，个部焖等 ，位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。炖、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，位适爆等烹调方式 。合烹骨 ，猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部清炖等做法 ，位适瘦里夹肥 ，煮制等 。则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、这部分肉有老筋 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻。并没有肉 ，筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸 、“槽头肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉质鲜嫩，有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，里脊肉的质地细嫩，
小排骨也属于夹心肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、一用于煮、炸、炸 、炖、比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位，炒等烹调方式 ，炸 、这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、熘 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉”，煮汤或是做成冻等 。煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、非常适合做馅 、肉用来炼油（猪油）。熘 、这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料 。当然 ，煎 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆 、炒等烹调方式 ，扒猪脸等。焖或者糖醋 。烤等烹饪方式。肉丝较长 ，“硬脊” 、适用于煮制 、适合爆、适合红烧 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉丸子等 。红烧 、这部分肉肉质较老 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
多用于炒 、酱制、大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、适用于炸、