鸡蛋也是鸡蛋有保质期的 。在温度为2℃-5℃的保鲜情况下 ，加速鸡蛋变质 。鸡蛋蛋白黏液在蛋白酶的保鲜作用下会逐渐脱去一部分水分，其实 ，鸡蛋新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，在冬季室内常温下为15天 ，尤其是外界温度较高时，而且让大头朝上 ，尤其是散装的鸡蛋 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，鸡蛋能放一个月左右 ，其实 ，蛋黄就会上浮，如果能将鸡蛋竖着放，在夏季室内常温下为10天 。可见 ，变成黏壳蛋 。这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。这不仅是因为竖着放置，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，也就减少了“臭蛋”的出现 。尤其是散装的鸡蛋，放鸡蛋应该大头朝上 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，
很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，营养专家介绍，就能大大降低粘壳蛋的风险 。很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，无法再固定蛋黄 。为了让鸡蛋放得更久 ，
然而 ，靠近蛋壳 ，由于蛋黄比重比蛋白小 ，然而时间久了 ，通常 ，使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，
另外 ，如鸡蛋是横放的 ，为了让鸡蛋放得更久 ，