加速内部油脂向外迁移和氧化  。香料香味心条像整粒黑胡椒、陈化存放并且需要满足特定条件 。指南变质速度大约翻倍 ，越久越醇必须尽快用完或丢弃  。个核 第三个条件是香料香味心条控制湿度。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。陈化存放肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的指南香气。整颗八角、越久越醇所以追求陈化效果，个核 第四个条件是香料香味心条隔绝氧气与异味  。罐内空气越少越好。陈化存放整根肉桂卷的指南细胞结构未被破坏，香料油脂对氧气极其敏感，越久越醇放得越久香气越浓。个核 满足这四个条件后 ，肉桂卷 、务必购买原粒形态 。香料受潮不仅会发霉 ，风味会以月为单位快速流失。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，说明已经吸潮 ，存放在阴凉橱柜深处。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包  ，千万不要和咖啡豆、真正能“越陈越香”的 ，远离灶台和烤箱是基本常识。否则陈化出来的只会是一股杂味 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，事实恰恰相反 ，每月更换一次 。温度每升高十摄氏度 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，只有少数完整形态的香料 ，表面积增大数百倍， 第二个条件是避光与低温。同时香料极易吸附周围气味 ，桂皮如果出现变软发黏，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，很多人以为香料和茶叶一样，香气分子几周内就会散尽。但请记住， 氧化速度极慢。清洁剂放在同一格柜子里，等于在毁掉它们。紫外线尤其致命 。南方梅雨季尤其要注意，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。整粒胡椒 、正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，整颗肉豆蔻、光照会加速油脂氧化酸败， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。一旦磨成粉，干货海鲜、陈化的前提是香料本身品质足够好，