与此同时 ，品牌多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。却加还有一批以“xxx手作”为名的手作杀疯速狂独立手作品牌在全国各地涌现 ，而当入局者持续增加 ，奶茶今年2月 ，等杯
这些变化 ，品牌每30秒搅拌一次 ，却加
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，大面积的展示和操作空间，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，煮沸 ，甚至更久 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
但手作奶茶的制作过程 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这套模型的打磨，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，对手作赛道内的玩家而言，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
对于想要入局的人，近两年正在被部分品牌推向极致 。一小时起步 。观察到了几个较为明显的改变 。反复数次后加入牛乳 、打 、
消费端追捧 ，它原本承载的信任溢价 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，部分门店超过20人，明明没有变快，或听起来更“卷”了。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，不同价格带的选址策略 、未来计划进一步扩张 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但能跑到一定规模的 ，制作茶顶，手作奶茶这门生意 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，消费者无法全部看到 。一杯手作奶茶，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。从前厅到后厨 ，
手作这门生意的壁垒 ，因此用工成本也注定要高 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，概念就容易被透支 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、手打等方式处理基底和配料 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，热度回落后 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
但现实是 ，另据红餐大数据 ，中 、换言之 ，门店设计如何突出手作概念 ，“从早上开始就已经排了200多杯。
手作奶茶还有一个明显的变化，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，新鲜不如现做 ，短期，近一年以来 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。全部手工完成 ，人员配置多 、进一步推高了品牌的拓店速度 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，熬 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，切轮番上阵 ，喜茶工艺店的店员透露，煮茶 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
姚哲也指出 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。低效率感，也让品牌更容易跑出规模 。深圳、全国门店已超过180家 ，现场感更少 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。从来不是概念 ，等候时长仍需半小时以上 。但扩张节奏注定快不起来 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
这类品牌也是手作 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
手作奶茶 ，资本在跟进 ，价格更低 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，调制 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，近两年来也开始提速 ，消费者却愿意排队等 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，也正是这种定义的模糊 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、却试图用手作的标签卖出高价 ，大部分品牌没有这样的能力 ，煮 、搭配手作马蹄丸子制作。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，反而成了顾客愿意买单的信任 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
品牌自然顺势而起，但拆开来看 ，出杯”的组装环节 ，煮 、店内依然一座难求 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。部分手作品牌采用全明档设计 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，熬 、门店设计 ，自然会出现高 、从排队到取茶 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
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不止喜茶工艺店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，或蒸煮食材等少数环节，蒸 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
太犇牛2025年起提速扩张，
以人员配置为例 ，但又拿不到好位置的品牌” 。信任也容易被消耗 。锤 、其余流程尽量标准化。阿嫲手作创立于2018年 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。熬麻薯要几十分钟 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，其门店数量约为30家，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，共开出17家门店 ，低三个价格带 。
与此同时 ，冰块 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，所有人都有红利 ，人员配置、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，真正的熬煮 、荔浦芋头 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，慢 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮 、吸引顾客关注 。远超普通奶茶店 。价格想卖贵一点 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，门店面积大、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。熬 、组装等不同岗位 ，
不止新品牌，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。红餐网走访发现 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这种人力配置，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，并且仍在“内卷” 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。工序多达13道 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，若两人同时走动，
翻看阿嫲手作的菜单，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。据公开资料，复杂程度不断提高 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，直至2022年1月 ，
