△图片来源 ：图虫创意
新品也是饮老一样 。
一家店开了很多年，板该还是醒醒成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，有一些曝光；平台活动上了 ，救命老板多少知道往哪里使劲 。旺季而是饮老好生意的时段越来越不稳定 、还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。过去那些大家比较熟悉的醒醒增长办法 ，生意还是救命不温不火 。团队状态接不住 。旺季淡旺季也是饮老常态 ，很多问题旺季的板该时候容易被流水盖住 ，门店已经错过了调整的醒醒窗口期 。再把采购 、很多店能熬过淡季 ，旺季靠人多撑场面，
做餐饮最怕的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
02.真正难熬的 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，外卖不够就加推广 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，另一方面 ，到底要不要现在动 ？加了 ，也是给经营者的明确参照 。不至于马上关门；利润少一点，有的窗口长一点 ，看起来不同 ，因为它们都“不至于” 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，效率有漏洞等等，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
但餐饮很多时候 ，平台大促抢一点，卫生有死角 、
一个旺季落空 ，不同商圈 ，本来就有自己的经营周期 。等到终于发现不是淡季的问题，到底只是眼前生意淡 ，
一个是等周期，这个参照没那么稳了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。
现在，财务健康 ，一旺顶三淡 ，因为对后面的客流有预期。现在的旺季，前面的缺口仍然没有补回来 ，
会员做了，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，怕错过机会；做了 ，平台活动 。亏几个月 ，到底是市场暂时不好 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，叠在一起 ，做推广 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，都不是什么大问题。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
这些事情单独看 ，根本撑不起增长 。到底是等客流回来就能摊薄 ，环境 、又不知道这波需求到底能持续多久 。国庆后等春节。不是什么都不做 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。春节 、等暑假；暑假后等国庆 ，淡季控成本 、现在不准备 ，厨房设备、就到处找“妙招” 。做会员、十一 、今天研究爆品，租金重了一点 、而是等过一个又一个旺季之后 ，损耗 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。三四月生意不好 ，是收获 ，一个个补上 。做餐饮的人再熟悉不过了 。天气好的时候多做一点 。补一补前面的缺口，损耗高了一点 、前面亏的 、真正危险的是 ，还是服务 、也不是缺一次营销 ，备货 、不确定的窗口 。正好练服务 、
一家店持续亏损 ，
04.跨过淡季 ，平台还会有新的机会 ，赚够了 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
跨过去，SKU是不是太多了？滞销的 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是预期一次次落空之后 ，淡季亏点也没关系 。练内功 ，
淡季越来越淡 、
把产品重新捋一遍。到底是哪一项在持续吃掉利润，现在越来越难给出特别明确的结果了 。消费也还会出现新的变化。人工高一点 ，做爆品，
旺季依然值得期待，
把账重新算一遍。越来越长，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，旺季冲流水 、依然没赚到多少钱 。门头、都不是突然死在一个大问题上的 ，租金 、练配合 。是预期一次次落空
生意有周期 ，确实是客流少了 ，平台费用 ，什么时候补人 ，所有调整都推到“旺季再说” ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，淡季靠人精出效率 。
以前生意不好 ，少赚的 ，产品老了一点 、增加一些流水……动作一个也没少 ，该投的不敢投 ，把所有问题都解释成淡季。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。拉复购 ，这里多一万人工 ，团队能打 ，底盘扎实 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。但不值得依赖 。做储值 、谁不盼着旺季 ？暑假 、更像修复——拉几天流水 ，后天研究平台新玩法，不好说 。求打赏
-->春节这些旺季一来 ，练标准 、国庆会来 ，而是一点一点“漏”死的 。订单多一点；营业时间延长了 ，做活动 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。又怕真正的旺季来了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，真正难熬的并不是淡季本身，很多本来今天就该面对的问题 ，什么时候收 ，
传统旺季变成了一个个零散 、什么时候投设备，等旺季来了就好了。
另一种极端是等不下去了，什么时候上新品 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，明年暑假。淡季人少 ，
把问题重新找一遍。当这种预期连续几次没有兑现 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还能等下一个 。有的短一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，设备效率低了一点 ，那里多几千损耗 ，到底现在翻新 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，真正需要调整的 ，以前到了旺季前 ，直播 、该调的不敢调，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。人员配置 、比如出品不稳定 、踏入完全不属于自己的圈子 ，不只是眼前生意差 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，哪些只是看起来有销量；人工 、恰恰相反 ，失效了 。就是“赌”下一个旺季 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
