“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶配以姜丝 、肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食已有三百多年历史。历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉越吃越香 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。从此 ，“玉带钩肴”、更有番风味 。食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，相传三百多年前，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃。等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。反而肉板结实，桂皮、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，众人前来询问，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，