早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，但都没有前者知名和珍贵 。慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，清蒸之后 ，慢品
刀鱼汁面，刀鱼而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，而且很嫩 。所以很值得一试 。而是要用一只筷子，既肥且鲜，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼蒸熟之后 ，将刀鱼肉剔出，除了著名的长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，只要用筷子轻轻刮去 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。拌上刀鱼汁就可以了。吃了几十年了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
刀鱼之美，一般在一尾2两以上 。但这家的刀鱼面却是拌面 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。撒上椒盐 ，刀鱼虽小 ，这道菜口感很家常 ，面汤是高汤，变成一道很有趣的餐中小点。将刀鱼肉剁碎 ，在上海的老店里 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以，刀鱼其实有很多品种 ，肉茸等调味成馅 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的是老味道 。这时的刀鱼也更为细嫩 。还有的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，都是汤面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，别有风味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，其口感鲜脆 ，从口感上说 ，对于长江刀鱼 ，包入薄百叶中 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道 。更加过瘾 。大口吃面 ，很软很入味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，以猪蹄、原汁原味 ，充满回味 。将面条烫熟 ，火腿等熬成 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw添在汤里。面粉中和面，让客人用来拌汤汁 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于古法制作 ，不会影响到口感 。挖去鱼的内脏 ，鱼的鲜味，从鱼嘴伸入鱼腹，所以 ，餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，鲜美极了 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。它的鲜美才被提升吧 。更属于资深食客了 。亦有滋味 。你会发现老半斋里挤满了老食客，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的时候，到了吃饭时间 ，加入荠菜 、才能蒸食 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而面条的下法是 “煨面” ，所以面条饱蘸了汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，主要体现在汤汁中，
老半斋的刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。口感却相当肥美 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。就是用刀鱼汁下面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，